A seconda degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione, il pane che si trova
comunemente in commercio si divide in due tipi:
- pane comune
- pane speciale
Il pane comune è quello che si ottiene con una pasta lievitata a base di
farina di grano, lievito, acqua e sale (quest’ultimo non viene utilizzato in alcuni
impasti come quello per il pane “toscano” o, appunto, “senza sale”).
Il pane speciale è quello che si ottiene attraverso una grande varietà di
impasti che agli ingredienti di base aggiungono o sostituiscono altri ingredienti
come ad esempio l’olio, il burro, il malto, lo zucchero, il latte o la frutta, o
ancora mescolando alla farina di grano altre farine come quella d'orzo, di segale,
di mais, di soia o di riso, o altre ancora.
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