Tesi di Paola Nocco su TURISMO e CELIACHIA [leggi]

L’uomo è ciò che mangia: in tedesco, “der Mensch ist was er isst” (Ludwig Feuerbach)

La sezione di Paneitaliano.it dedicato alla salute ed ai prodotti da forno che aiutano a stare bene ed in forma.

Pane per i Celiaci

La celiachia è una delle intolleranze alimentari più diffuse. Chi ne soffre – l’1% della popolazione occidentale, ad esempio – genera un abnorme reazione immunitaria in caso di ingestione del glutine presente nel grano, nell’orzo e nella segale.

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.

L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 65 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.

Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.

La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.

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Pancor

La scelta del pane fresco, per l’inserimento dei fitosteroli nella dieta, nasce dalla constatazione di un’elevata presenza di intolleranza al latte e derivati nella popolazione italiana (fino al 60% dei soggetti), dovuta dalla carenza totale o relativa di un enzima delle cellule intestinali (la lattasi) che digerisce il lattosio, zucchero presente nel latte. I problemi dovuti all’assunzione del pane potrebbero derivare dall’intolleranza al glutine e dalla celiachia , situazioni patologiche però molto meno frequenti, che interessano lo 0,4% dei soggetti. Il pane è un compagno abituale della tavola degli italiani: il 70% di chi lo acquista ogni giorno lo preferisce prodotto fresco di giornata dal panettiere di fiducia.
Pancor è un pane fresco contenente una specifica miscela di fitosteroli, sostanze naturali vegetali che permettono di ridurre, per competizione, l’assorbimento di colesterolo contenuto nella dieta. I fitosteroli sono presenti nella frutta fresca e nelle verdure fresche (piselli e fagioli), negli oli vegetali (arachidi, mandorle e noci) e nel germe di grano di cui è ricca la farina ottenuta con un sistema di macinazione esclusivo e brevettato. Oltre 60 studi scientifici hanno dimostrato che l’inserimento di 2 grammi di fitosteroli al giorno nella dieta è molto vantaggioso per la riduzione del colesterolo totale e LDL, il cosiddetto colesterolo “Cattivo”.

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Pane di Rivalta

Il pane di Rivalta rappresenta una innovazione assoluta in termini di dieta alimentare, basandosi sul principio di soddisfazione anzitutto psicologica di chi pratica una dieta.

Privarsi del cibo, per chi ha abitudini alimentari consolidate nel tempo rappresenta spesso causa di stress emotivo che difficilmente si riesce a sopportare per tempi reiterati e ciò è causa del fallimento di molti tentativi di dimagrimento che, periodicamente, molte persone cercano di attuare nel corso dell’anno e delle stagioni.

ROS ’95 è uno sfarinato fotocopia della farina di frumento sprovvisto di amido ed arricchito da fibre e proteine. Si presenta in diverse formulazioni con la modulazione dei glucidi in una percentuale che va dallo 0 al 25%. È la risposta alla famigerata dieta ipocalorica, essendo l’avvio ad una alimentazione ipercalorica senza alcuna limitazione di quantità e di calorie nella cura dell’obesità e del soprappeso.

La sua ricchezza in fibre è coadiuvante nelle malattie metaboliche quali il colesterolo, l’ipertrigliceridemia (causa dei rischi cardiovascolari), il diabete, senza dimenticare l’importante ruolo delle fibre nella prevenzione dei tumori intestinali e nella cura della stipsi.

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